طريقة تحضير برياني الدجاج على الطريقة العمانية

طريقة التحضير للبرياني
تحضير الأرز
يتميز المطبخ العماني بتأثره بالمطبخ الهندي والفارسي والأفريقي، بسبب ارتباطه بتلك المناطق الجغرافية لأسباب عدة منذ أزمنة قديمة، ورغم تنوع الأطباق من منطقة عمانية إلى أخرى إلا أن هناك تتشابه كبير إلى حد ما، فمثلا الأرز البسمتي يصاحب أطباق كل منطقة كما أن مرق اللحم الغني بالطماطم والبطاطس والتوابل من أكثر الأطباق شيوعاً على طاولة الغداء.

وأيضا المكبوس وهو أرز يتم طهيه مع أنواع مختلفة من التوابل كالهيل والكزبرة والكركم والزنجبيل والفلفل والثوم، ويقدم مع لحوم الأسماك أو الدجاج أو الغنم، وتكسب التوابل الطعام العماني نكهة مميزة شهية، وينفرد المطبخ العماني أيضا بأنه أعاد ابتكار الديد من الأطباق الهندية والفارسية والأفريقية بطريقة عمانية فريدة، تجمع بين الطعم المميز اللذيذ والرائحة الرائحة الشهية إضافة إلى مكوناته الغذائية.

البرياني العماني
يعتبر البرياني أحد أشهر الأصناف في المطبخ العماني، ويمتاز بطعمه الشهي اللذيذ، إضافة لقيمته الغذائية العالية، بفضل احتوائه على مكون أساسي من الخضار ولحم الدجاج.

برياني الدجاج على الطريقة العمانية
المكونات

1 – ثماني قطع من الدجاج المتبل بالكاري، والذي يتم قليه.

2- بصلتان مفرومتان فرما ناعماً.

3- ملعقة صغيرة من توابل متنوعة تشمل الفلفل الأسود، كمون، كزبرة، قرفة ، كركم ، وحب الهال الصحيح، والقرنفل، والكاري.

4- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي، والكاري المطحون.

5- ملعقتان كبيرتان من البهار المستخدم في تحضير البرياني.

6- حبة مقشرة من اللومي (الليمون المجفف).

7- كمية كافية حوالي نصف كوب من الكزبرة الخضراء والنعناع الأخضر.

8- ملعقتان صغيرتان من الملح، مبشور زنجبيل طازج، والثوم المهروس.

9- ثلاث ثمرات من الطماطم المفرومة فرما ناعماً، وثمرة مفرومة فرما ناعما من من الفلفل الرومي الأخضر.

10- ثلاثة أكواب من الأرز المسلوق.

11- عبوة من اللبن الرائب، ونصف كوب من الماء.

12- ملعقة صغيرة من زعفران تذاب في ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

1ـ يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل، ومفروم الطماطم والفلفل الرومي، مع التقليب حتى تذبل المكونات.

2ـ تضاف قطع الدجاج، الثوم المهروس، الزنجبيل مع التقليب، ثم تترك المكونات على نار هادئة لمدة ربع الساعة.

3- تضاف خلطة البهارات، اللومي، اللبن الرائب، الكزبرة، النعناع، الكاري، الماء ، مع التقليب، ثم يغطى الخليط، ويترك حتى تنضج قطع الدجاج.

4- يرفع الغطاء عن الخليط، ويضاف الأرز مع التقليب.

5- يضاف الزعفران على وجه الأرز، ثم تغطي المكونات، ويترك لمدة خمس دقائق، ثم يقدم ساخنا.

برياني عماني بالدجاج والبطاطا
المكونات

1 – ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

2- أربع حبات من البطاطا المتوسطة مقشرة ومقطعة إلى نصفين.

3- بصلتان مفرومتان فرما ناعما، وفصان من الثوم المهروس.

4- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الكركم، حب الهال، الشطة (حسب الرغبة).

5- ملعقتان صغيرتان من مبشور زنجبيل طازج.

6 ـ ملعقة صغيرة من الكمون، والملح.

7- ثمرتان من الطماطم منزوعة الجلد والمفرومة فرما ناعما.

8- أربع ملاعق صغيرة من اللبن الرائب.

9- كمية قليلة من النعناع المفروم فرما ناعماً، مع عود صحيح من القرفة.

10- قطع من الدجاج منزوع الجلد والعظم.

مكونات تحضير الأرز
1 – خمس ملاعق صغيرة من زيت الذرة.

2- بصلة متوسطة مقطعة إلى قطع صغيرة.

3- رشة من الزعفران المطحون، خمس حبات صحيحات من حب الهال، ثلاث حبات من القرنفل عود صحيح من القرفة، رشة من الزنجبيل البودرة.

4- أربعة أكواب من مرقة الدجاج.

5- ملعقة كبيرة من الملح.

6- نصف كيلو من الأرز.

طريقة التحضير للبرياني
1 – نسخن نصف كمية الزيت على النار، ثم نضيف قطع البطاطا والتقليب حتي تتحمر، ثم ترفع من على النار وتترك جانبا.

2- نسخن كمية الزيت المتبقية، ثم نضيف عليها البصل، الثوم، الزنجبيل، مع التقليب، ثم نضيف الفلفل الأسود، الكمون، الشطة، الملح، الطماطم المفرومة، مع التقليب ثم نغطي المكونات، ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.

3- نرفع الغطاء عن المكونات، ثم نضيف عود القرفة، حب الهال، اللبن الرائب، والنعناع المفروم، مع التقليب المستمر، ثم تغطية المكونات، وتترك لمدة خمس دقائق أخرى.

4- نرفع الغطاء عن المكونات، ونضيف الدجاج مع التقليب، ثم نغطي القدر، ونتركه لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج.

تحضير الأرز
1ـ يتم تسخين الزيت على النار، ثم نضيف البصل، حب الهال، الزعفران، والقرنفل، القرفة، الزنجبيل، الأرز، ثم نترك كل المكونات على نار هادئة لمدة ربع الساعة.

2- توضع مرقة الدجاج في قدر آخر على النار، ونضيف إليها الملح، وحتى تغلي المرقة، ترفع المرقة عن النار، وتسكب فوق الأرز.

3- تتم إضافة الدجاج والبطاطا، مع التحريك حتى تتجانس جميع المكونات.

4- يغطي البرياني، ثم يترك على نار هادئة حتى تنضج قطع الدجاج.

يشبه برياني لحم الغنم على الطريقة العمانية والذي يعد أيضا من أطباق البرياني الشهيرة في سلطنة عمان ، مع برياني الدجاج فإلى حد كبير نفس خطوات أو طريقة التحضير واحدة والمكونات واحدة عدا لحم الغنم بدلا من الدجاج.

يعتمد هذا الطبق على كثير من أنواع التوابل ، وهو ما يشتهر به المطبخ العماني والذي يلمح منه تأثره بالمطبخ الهندي الذي يعتمد كثيرا على البهار والتوابل المتنوعة.