تعرفي على الطحينة “الكدابة” وحضريها كالمحلات
مقادير الطحينة الكدابة:
2 رغيف شامي أو فينو
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة خل أبيض
ملح – كمون
2 ملعقة ثوم مفروم
ملعقة زيت
ملعقة صغيرة شطة حمراء
رشة سكر
مياه دافئة
طريقة التحضير
– يقطع العيش الشامي أو الأبيض في وعاء ويوضع عليه مياه دافئة ويترك لمدة ساعة حتى يذوب تماما.
– يضرب العيش الذائب في الخلاط مع كافة المكونات الأخرى من بهارات وخل وزيت وليمون.
– يجب وضع رشة السكر على مكونات الطحينة، لأنه يساعد على إبراز طعم التوابل في أي نوع طحينة أو سلطة.
– في حال زيادة سمك قوام الطحينة، يضاف القليل من المياه للتخفيف والوصول للقوام المثالي.
لتزيين طبق الطحينة قبل التقديم:
– توضع الطحينة في أطباق التقديم.
– تحضر بولة بها خليط من ملعقة زيت وملعقة كمون ويخلطوا جيدا.
– في بولة أخرى يحضر خليط من ملعقة شطة حمراء وملعقة زيت وتخلط جيدا.
– يوضع خليط الكمون في خطوط مستقيمة على وجه طبق الطحينة، وكذلك خليط الشطة.
– بأعواد الشيش طاووق الخشبية يتم المرور بطريقة عكسية لاتجاه الخطوط السابقة مما يعطى شكل تزيين مميز للطحينة كما موضح بالصورة.
